2008年
12月放送
【材料（2人分）】
鶏むね肉・・・・・・・1枚
下味＝コショウ・・・・少々
紹興酒・・・・・大さじ１
しょうゆ・・・・小さじ１／２
衣 ＝小麦粉・・・・・大さじ１
片栗粉・・・・・大さじ２
香味たれ
しょうゆ・・・・大さじ１
黒酢・・・・・・大さじ１
酢・・・・・・・小さじ１
黒砂糖・・・・・大さじ１
ごま油・・・・・小さじ１
コショー・・・・少々
長ネギ（みじん切り）・・大さじ２
生姜（みじん切り）・・・小さじ２ （皮付きのままのほうが栄養価も香りもありますよ）
【作り方】
① 鶏肉は１枚のまま下味をつけて衣をまぶしておく。
揚げ上がりをよくするには厚みは均等に。肉に切り込みをいれておくといいでしょう。
② 香味たれの材料を全て合わせておく。
（黒酢が無いときは普通の酢で代用してもよい。分量は大さじ１＋小さじ１）
③ ①を１８０℃の油に皮目から入れて約５分、ひっくり返して３～４分ほどかけて
カラッと揚げる。
④ 皮を下にしてキッチンペーパーなどに置いて休ませてから、１ｃｍ幅位に細く切り
②のたれをかけて出来上がり。
※ 鶏肉は衣をつけてすぐに揚げるより、少し時間をおいた方がカラッと揚がる。
※ 衣に使う粉は、小麦粉と片栗粉、両方使うとパリッと仕上がる。
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