鉄鍋（南部鉄器）レシピOIGEN

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大粒来夫妻から届いたすき焼き鍋のお料理

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2024/04/19 [Fri]

蒜辣龍鳳＜鶏とエビの四川風辛子炒め＞　　2010. 9

2010.9月放送

　エビや鶏肉、野菜の順に油をとおします
　
　
　

【材料４人分】

鶏もも　200g　　　　　　　エビ　200g　　　　　　ふくろ茸　100g　

ピーマン（緑）２個　　　　赤ピーマン　1/2個

（Ａ・・肉と海老の下味用）

卵白１個分　　　　塩　小さじ1/2　　　　酒　小さじ2

胡椒　少し　　　　片栗粉　大さじ3

（Ｂ）長ネギ（みじん切り）　　　　　　20ｃｍ

しょうが〈みじん切り〉　　　　　大さじ１

にんにく（みじん切り）　　　　　大さじ１

タカのつめ（2㎜の輪切り）　1本

（Ｃ）　砂糖大さじ1　　　　酒大さじ1　　　オイスターソース大さじ1

　　　　しょうゆ大さじ3　　酢大さじ１と1/2　

　　　　水６０cc　　　　　　　片栗粉大さじ1/2

【作り方】

① エビは殻をむいて背ワタをとり、塩・酒各少量〈分量外〉でもんで水洗いし、

（※この下処理をするとエビがプリップリに仕上がります）

水分をふき取り2cmに切る。

鶏モモ肉を2cm角に切りエビとともに（Ａ）の下味をつけておく。　　

② ピーマンは2cm角、ふくろ茸は半分に切っておく。

③ （Ｂ）と（Ｃ）を混ぜ合わせておく。

④ 中華なべに油２カップを入れて130℃位の温度になったら

ふくろ茸・鶏肉・エビを広げながら入れる。

⑤ 強火にしてかきまぜピーマンを加えてさらにまぜる。

エビの色が変わったらザーレンですくいあげ油をきります。

⑥ 鍋の油を空けて③のあわせ調味料を入れ中火にかける。

⑦ とろみがでてきたら⑤の材料を戻し入れて混ぜ合わせ

全体がよくからまったら出来上り。

2010/08/27 [Fri] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)

スイーツ春巻き　　　　　　　　2010 .9

2010.9月放送

　【材料２人分】

　春巻きの皮　　　　　　　　　　４枚

　あんこ　　　　　　　　　　　　　大さじ８

　バナナ　　　　　　　　　　　　　１本

　チーズ（スティック状）　　　　１本

　もち　　　　　　　　　　　　　　　１切れ

　（お好みでシナモン　　　　　　　少し）

　小麦粉　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　サラダオイル　　　　　　　　　適量

　【作り方】

① バナナは１本をスティック状に４等分する。

② もちは細長く切る。

③ 春巻きの皮の手前にあんこを大さじ２のせ、バナナとチーズをのせて巻き、巻き終わりは小麦粉を水で溶いたのりではりつける。　
春巻きの皮８枚すべてにあんこを乗せますが、他の具は好みで組み合わせる。

④ 170℃の油に入れて、きれいな揚げ色になったら取り出し油を切ります。　　　

半分に切って盛りつける。

※お好みであんにシナモンをふりかけても。

2010/08/27 [Fri] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)

パーティメニューにも　エスニックチキン　　2010.8

2010.8月放送

【材料（4～6人分）】

鶏モモ肉　　　　2枚　　　　　　　　　

片栗粉　適量

卵白　　　　　　1個分　　　　　　　　

酒　　　　　　　大さじ1　　　　　　

ゴマ油　　　　　大さじ1　　　　　　

しょうゆ　　　　大さじ1　　　　　　　

こしょう　　　　少し

レタス・玉ネギ・きゅうり　　サラダオイル（揚げ油）　　各適量

長ネギ（みじん切り）　　　　　大さじ3

しょうが（みじん切り）　　　　　大さじ2

中華ドレッシング（市販品）　　大さじ5

【作り方】

① 鶏モモ肉は厚さを均等にするため切り目をいれ、平らにする。

② 卵白（※）をよく混ぜ合わせ、酒・ゴマ油・しょうゆ・こしょうを入れて更にまぜ

この中に①の鶏肉を皮を上にして漬けて置く。（30分くらい）

※卵黄だと焦げやすい。卵白は揚げ色がきれいに仕上がる。

③ ②に揚げる直前に片栗粉をまぶし、余分な粉は落とし１60℃位（※）の油の温度で

両面をカラリと揚げる。

※菜ばしを油に入れて泡立つ程度の温度

④ レタス・玉ネギ・きゅうりはせん切りにして水に放し、ザルにあげて水気をきり、

冷やしておいた万能鍋のフタに敷いて③の揚げたてのチキンを細く切って乗せる。

⑤ 上から長ネギ・しょうがのみじん切りをふりかけて中華ドレッシングをかける。

　

　

　盛り付けたのは、冷やしておいた万能鍋のフタ。器が冷たいとレタスもシャキッと。
　
　

2010/07/20 [Tue] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)

夏野菜の辛旨丼　　　　　　　　　2010.6

2010.6月放送

どんどん野菜を入れても鍋が厚手なので蓄熱力が強く、
油温度が下がりにくいのが鉄鍋のいいところ。

【材料（2人分）】

長なす　　　2本　　　　　　　しょうが（みじん切り）大さじ1

ピーマン　　1個　　　　　　にんにく（みじん切り）小さじ1

パプリカ　　1/4個　　　　　　長ねぎ（みじん切り）　大さじ2

オクラ　　　4本　　　　　　　しょうゆ　　　　　　　大さじ4

かぼちゃ　　少し　　　　　　酢　　　　　　　　　　大さじ2

枝豆　　　　10粒　　　　　　オイスターソース　　　大さじ2

ささみ　　　1本　　　　　　豆板醤　　　　　　　　小さじ1

揚げ油　　白ごま　　各適量

ご飯　　　　2膳分　　　　　

温泉卵　　　2個

【作り方】　　　

① しょうが～豆板醤までをあわせて薬味だれを作っておく。

② なすは洗って水気をふき取り、ヘタを落として長さを半分にした後、縦6等分に切る。　

ピーマン・パプリカもなすにあわせて細長く切る。

③ オクラはヘタを取り、縦半分に切る。　かぼちゃは薄切りにしてから細く切る。　　

枝豆はゆでてさやからだしておく。

④ ささみはスジをとって皿にのせ酒小さじ1をふり、電子レンジで2分ほど加熱し
中まで火が通ればOK。小さめにさいておく。

⑤１70℃の揚げ油でなす・ピーマン・パプリカ・オクラ・かぼちゃを素揚げし
①のタレに漬けこむ（５分程）。

　素揚げの目安は、なすの色。鮮やかになったらＯＫ。
　他の野菜はなすよりも短時間で揚げる。　
　　　　　　　　　　　

丼にご飯をよそって⑤の野菜とささみ・枝豆・温泉卵を乗せ、ごまをふって出来あがり。

　

　　　　　　

※かぼちゃはチップスのように薄くスライス。

※オクラはタネがはねるので油通し程度にサッと揚げる。

※薬味タレのしょうが・にんにく・長ネギのみじん切りを細かく丁寧にしておくと
　　盛り付けたときにきれい。

※枝豆はおつまみで残ったものをさやから出しておくと便利に使える。

2010/05/31 [Mon] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)

タミパンで酵母パン！－２　　　　　　　　　　2010.4　　

2010．4．24

焼き色が付いている部分は、クロワッサン的な香ばしさでした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

スイッチ・ポンのパン焼器も便利ですが、

タミパンでゆる～く気長～に焼いてみるのもおうち時間の楽しい使い方。

焼き上がりのまあるい形がなんだかプチ幸せ感漂うじゃないですか。
薄力粉よりはもっちりしてますので、食事パンの感じです。

レシピのバターの分量は２０ｇですが、パン焼器の内側にもたっぷりバターを塗ったので

合わせると４０ｇ弱ぐらいにはなっているかも。どおりでバターの香ばしさが・・・。
お好みで加減して下さい。

レシピは下記の通り。薄力粉のときと同じです。酵母も「白神こだま酵母」を使用。

【材料・・・タミさんのパン焼器１台分】

強力粉　３００ｇ　　　　

砂糖　　１５ｇ（大さじ１）

塩　　　　５ｇ　（小さじ１）

バター　　　　２０g

ぬるま湯　　１８０ｃｃ

ドライ酵母　　５ｇ（小さじ１）・・・１５ｃｃのぬるま湯で溶かす

　※これを使いました。

【作り方】

① ボウルに強力粉・砂糖・塩を混ぜ合わせる。

② ぬるま湯１８０ｃｃとぬるま湯で溶かしておいた酵母を①に加え混ぜ、まとまってきたらバターを加えてまぜる。　　　

③ バターが完全に溶けて全体になじんだら、生地をひとまとめにしボウルに入れてラップをかけ発酵させる（４５分～１時間）

④生地が２倍くらいに膨らんだらつぶし、生地を８等分にまるめる。

⑤パン焼器の内側にバター（分量外）を塗り、④を並べてフタをし、３０分ほど置く。

　　

　※ふくらんできます。　

⑥生地がふくらんできたら、弱火にかけて２０分焼く。

　　※フタをあけて、生地が乾いているか確かめて

　　⑦フタをしてひっくり返し、さらに10分位弱火で焼きます。

　　　（ひっくり返すときズシッと手応えありです）

　　※本体側はこんな風に焼けています。

　　　※フタ側の焼き上がりです。
　　　
　　　　ひっくり返すので重みでふくらみが押されてしまいます。

　　　アウトドアで焼く時などは、ひっくり返さず、フタに炭をのせて
　　　焼くのもOKです。

※発酵時間は目安です。寒いと2倍くらいに膨らむまでに時間がかかったり、
　こね方が足りないと膨らみも足りなかったりするようです。

※焼き時間も目安です。焼け具合を確認しながら、あなたのおうちのベストパターンを見つけてください。

2010/04/26 [Mon] OIGEN Trackback() Comment(1)

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