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鉄鍋（南部鉄器）レシピOIGEN
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2024/04/20 [Sat]
年末年始も鉄鍋で　　　　　　　　　2009.12

2009．12月放送

①市販の切りモチもすき焼き鍋でコンガリ。
高温に強い鉄鍋ならでは。
 
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　油はひいていません。
　鍋を熱してモチを並べて焼くだけ。



　　
　　
　　　
②海苔を鉄鍋であぶる。IH調理器でも海苔をパリッと。

　IH調理器などでは、海苔をあぶることもできません。

　鉄鍋なら湿気った海苔もパリッと焼き海苔に。モチを焼いたら続いて海苔も焼けます。

　
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③煮魚も鉄鍋なら全体から熱が伝わるから、ふっくら

大ぶりの切り身魚の煮つけも楕円の鍋なら上手に手早く。

　味をつけた調味液に切り身魚とショウガを入れて、点火。

　煮たった調味液に魚を入れるのは身が硬くなるのでNGだそうです。

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　　汁が煮詰まっても身がふっくら。

　　鍋全体から熱が伝わる。









 

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2009/11/30 [Mon] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)
タミさんのたい焼器９㎝　　　　09．11
2009．11月放送

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　体長9㎝のミニサイズ。　
　　
　
　←ごはんをつめて焼けば魚の形の焼おにぎり。
　
　お茶漬けやスープごはんにも大人気になりそうです。
　





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【材料（ミニサイズ1２個分）】
　薄力粉　　　　　　　　　　　２２０ｇ
　砂糖　　　　　　　　　　　大さじ2
　塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
　重曹　　　　　　　　　　　小さじ1/2
　水　　　　　　　　　　　　　240cc
　粒あん　　　　　　　　　　　適量
　サラダオイル　　　　　　　　適量
【作り方】
①   ボウルに薄力粉・砂糖・塩・重曹を入れ泡たて器で混ぜ合わせ、水を加えさらに混ぜ合わせなめらかになったらラップをして15分ほど休ませます。
②   鯛焼き器の両方の面にサラダオイルをまんべんなくぬり、中火にかけて型を温めます。型が温まったら土台になる面の鯛型に①の生地を大さじ1弱流し入れあんこも適量のせます。（あんこののせ過ぎに注意、多すぎるとうまく型からはがれません）
③   あんこを覆うように大さじ1弱の生地を流し、上の型をかぶせてしっかりハンドルを固定します。
④   何度かひっくり返しながら中火で型の両面を焼いてできあがり。型から出す時、やけどに注意。


2009/10/31 [Sat] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)
ふっくら仕上がる　鉄鍋煮　　　　　　2009.11
2009．11月放送

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【材料（4人分）】
大根　　　　　　　　　20センチ
玉ねぎ　　　　　　　　１個
人参（中）　　　　　　　1本
鶏もも肉　　　　　　　1枚
しめじ　　　　　　　　1/3束
インゲン　　　　　　　10本
めんつゆ　　　　　　　大さじ4～6
【作り方】
①   大根は3cmの輪切りにしてから皮をむき、4～6等分に切る。
②   玉ねぎは半分に切ってから4等分に切る。
③   人参は皮をつけたまま乱切り、鶏もも肉は3cm角に切ります。
しめじは石突を切り取って小房に分けインゲンはすじをとって適当な長さに切っておきます。
④   鉄鍋に大根・人参・玉ねぎ・鶏肉の順序で入れ、めんつゆを加えてふたをし中火で10分煮込みます。
⑤   ふたを取って様子をみて野菜から水分が出ていたらさらにふたをして中火で10分ほど煮込みます。（水分が少ないようなら火加減を弱くする）
⑥   鍋返し（鍋をゆすって具の上下を入れ替え具全体に煮汁をからませる）をして、しめじ・インゲンを加えてさらにふたをして5分煮ます。
⑦   大根が柔らかくなったらできあがり。
※   めんつゆははじめ少なめに入れて、足りないようなら足します。
2009/10/31 [Sat] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)
緑鮮やか　菜飯　　　　　　　2009．11
2009．11月放送

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【材料】（４人分）
　　　大根の茎と葉　　　　　　　10㌢分
　　　塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
　　　ご飯　　　　　　　　　　　茶碗４杯
【作り方】
①   買ってきた大根には10㌢くらい茎と葉が付いています。切り落として良く洗い、細かく刻みボウルに入れ塩小さじ1/2をふってもみます。
②   ①の葉をふきんに包んでしっかりと水分をしぼり、炊き立てのご飯に混ぜ込みできあがり。
※彩りとビタミン補給にもなります。
大根の茎と葉、捨てるのはもったいない！
 
 
2009/10/31 [Sat] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)
吹き寄せごはん　　　　2009．10

2009．10月放送

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【材料】
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3合
菊の花（生）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１束
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
サツマイモ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
Ａ　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
　　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　　　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
Ｂ　　出し汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50㏄
　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　　　薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

【作り方】①    米はボウルでといで水にひたしておく。
②    菊の花は酢小さじ1を入れた熱湯でさっとゆで、水に入れてさまし水気をきっておく。
③    しめじは小房に分け、Bのだし汁・塩・薄口しょうゆで煮てしんなりしたら火をとめて冷まておく。
④    人参は皮をむき２mmのイチョウ切り、サツマイモは皮つきのまま1cm角に切る。
⑤    ①の米とAの調味料を加え普通に水加減をして、人参・サツマイモを加えて炊く。
　　炊き上がったら②の菊と③のしめじを混ぜ込んでできあがり。
2009/09/24 [Thu] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)
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