2010.9月放送
 エビや鶏肉、野菜の順に油をとおします
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【材料４人分】
鶏もも 200g エビ 200g ふくろ茸 100g
ピーマン（緑）２個 赤ピーマン 1/2個
（Ａ・・肉と海老の下味用）
卵白１個分 塩 小さじ1/2 酒 小さじ2
胡椒 少し 片栗粉 大さじ3
（Ｂ）長ネギ（みじん切り） 20ｃｍ
しょうが〈みじん切り〉 大さじ１
にんにく（みじん切り） 大さじ１
タカのつめ（2㎜の輪切り） 1本
（Ｃ） 砂糖大さじ1 酒大さじ1 オイスターソース大さじ1
しょうゆ大さじ3 酢大さじ１と1/2
水６０cc 片栗粉大さじ1/2
【作り方】
① エビは殻をむいて背ワタをとり、塩・酒各少量〈分量外〉でもんで水洗いし、
（※この下処理をするとエビがプリップリに仕上がります）
水分をふき取り2cmに切る。
鶏モモ肉を2cm角に切りエビとともに（Ａ）の下味をつけておく。
② ピーマンは2cm角、ふくろ茸は半分に切っておく。
③ （Ｂ）と（Ｃ）を混ぜ合わせておく。
④ 中華なべに油２カップを入れて130℃位の温度になったら
ふくろ茸・鶏肉・エビを広げながら入れる。
⑤ 強火にしてかきまぜピーマンを加えてさらにまぜる。
エビの色が変わったらザーレンですくいあげ油をきります。
⑥ 鍋の油を空けて③のあわせ調味料を入れ中火にかける。
⑦ とろみがでてきたら⑤の材料を戻し入れて混ぜ合わせ
全体がよくからまったら出来上り。
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