２０１１．１０月放送




















刺身でもおいしいサンマをつみれ汁に。秋ならではの味わいを。
使用鍋は「お国自慢鍋24㎝」




   サンマを3枚におろし骨を除いてたたきます
   粗みじんがおすすめ  






   大根が煮えたらつみれを入れ、豆腐とねぎを入れます








   粗みじんのつみれ汁はサンマの風味が引き立ちます
 



【材料（4人分）】
サンマ　　　　2尾　
みそ　　　　　小さじ1
しょうが汁　　小さじ2
片栗粉　　　　小さじ1/2
大根　　　　　10センチ　　　　　　醤油・酒　各適宜
長ねぎ　　　　1本　　　　　　　　　　
豆腐　　　　　1/4丁
【作り方】
①さんまは3枚におろし皮付きのまま刻んでからたたく。
②みそ・しょうが汁・片栗粉を加えてねばりが出るまでよく混ぜ合わせる。
③鍋に水を入れ大根を煮る（大根の切り方は好みで）
④大根が煮えたら醤油と酒で味を調え②のすりみを落とし入れ、一煮立ちしたら豆腐と長ねぎも加えてできあがり。

２０１１．１０月放送分





















イカと根菜を別々に煮てから合わせます。使用鍋は「クックトップ２０ｃｍ」





    材料はイカと大根そして里芋






　　イカをサッと煮ておきます







　　大根と里芋が煮えたら　イカの煮汁を加えて





　　


　火を止め大根の葉のみじん切りを散らして出来上り




【材料　（４人分）】
　スルメイカ　　　　　　１パイ
　大根　　　　　　　　　１５ｃｍ
　里芋　　　　　　　　　８個
　砂糖　　　　　　　　　大さじ２（または、砂糖大さじ１＋みりん大さじ１）
　醤油　　　　　　　　　大さじ３～４
【作り方】
①スルメイカはワタを取り出し胴は１ｃｍの輪切り、足は先端と目・口を取って２本ずつに切る。
②大根は皮をむき、３ｃｍの輪切りを４～６割に切る。里芋は皮をむき半分に切る。
③鍋に大根と里芋を入れ、水をひたひたにいれて強火にかける。
　ふいてきたら中火にして、ふきこぼれないように注意しながら煮る。
④大根・里芋に火が通ったら汁を少し残してゆでこぼす。
⑤小鍋に砂糖・醤油①のイカを入れ中火にかけてイカの色がかわってきたら、鍋をゆすって煮汁をからませ火を止める。
⑥大きめの鍋に⑤の大根・里芋を入れ、ゆで汁ほんの少しと⑥の煮汁を入れて中火にかける。　　
　煮汁が少なくなったら鍋を動かし煮汁を全体にゆきわたらせ⑥のイカを戻し入れひとまぜしてできあがり。
（大根の葉のみじん切りをちらしてもいい）

2011.9月放送









































魚焼きグリルと直火で焼いてみました。







　　　







　　薬味はお好みで










【材料】
　　　ナス
　　　薬味
　　　おろし生姜
　　　鰹節
　　　しょうゆ
【作り方】
　①ナスは洗って、皮に4～5箇所穴をあけ火の通りを良くしヘタの下のところの皮にぐるりと
　　一周包丁を入れておきます。　　
　②強火で焼きます。鉄器を使い、直火、オーブントースター、魚焼きグリルなど方法はおまかせ。
　③好みの焼き加減で水にとり、皮をむきます。ヤケド注意。
　④水気をきり、器に盛り付け薬味をのせてできあがり。

2011.9月放送





















中に栗を入れた白玉だんご。温かい作りたても美味しい。

　


　　
　　栗の甘露煮１／２個を入れて









　　
　　くるみます






　　

　たっぷりのお湯でゆで
　浮いてきたら冷水にとります










　くず粉がとうめいになるまでとかします
　
　鍋が黒いので溶け残ったくず粉を見つけやすい







　　

　だんごをいれ　あんとからめます







【材料（12個分）】
　　白玉粉　　　　　　　　200㌘
　　水　　　　　　　　　　160cc
　　栗の甘露煮　　　　　　6個
　　くず粉　　　　　　　　15㌘
　　砂糖　　　　　　　　　70㌘
　　水　　　　　　　　　　100cc
　　しょうゆ　　　　　　　50cc
　　みりん　　　　　　　　大さじ1
【作り方】
　①大鍋にたっぷり湯を沸かしておく。栗の甘露煮は1個を二等分に切っておく。　
　②ボウルに白玉粉と水を入れてボウルごとゆすり、水と粉がなじんだら手でこねる。　
　　　様子を見て水を足す。
　③の生地を12等分して丸め、中心に栗を入れて形を整え沸騰したお湯に入れてゆでる。
　　だんごが浮いてきたらさらに3分位加熱してから冷水にとる。
　④鍋にくず粉・砂糖・水・しょうゆ・みりんを入れて木べらでよく混ぜる。
　　くず粉の粒がなくなったら中火にかけて木べらでていねいに混ぜながら加熱し、とろみがついて
　　プツプツと気泡が出たら火を止める。
　⑤③のだんごの水気をきって④のしょうゆあんに入れて、あんをからめ出来上り。

2011.8月放送





















鋳物のフライパンでも　ふわとろのスクランブルエッグが。
火加減は一貫して強火。半熟感が残るうちに火からおろすのがポイント。




　バターを入れてから火をつけます（強火）。
　
　バターが溶けてフライパンのふちが泡立ってきたら









　卵液を一気に入れて










　ざっくり混ぜ、
　半熟感が残るうちに火からおろす。






　　


　ふわとろの仕上がり。







※食べるときに塩・こしょうを追加しても良いし、ケチャップをかけても良い。