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鉄鍋（南部鉄器）レシピOIGEN
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2025/01/22 [Wed]
サンマを佃煮風に　　　　　　2009.10
2009．10月放送

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【材料】
　サンマ　　　　　　　　　2尾
　砂糖　　　　　　　　　　大さじ1
　酒　　　　　　　　　　　大さじ1
　しょうゆ　　　　　　　　大さじ1 と1/2
　しょうが　　　　　　　　親指大　１かけ
　水　　　　　　　　　　　600cc

【作り方】
①    サンマはうろこを取って、頭・尾・ワタも取り1本を５切れに筒切りにします。
②    洗って水気をふきとり、塩小さじ1（分量外）をふり全体にまぶしつけて30分ほど冷蔵庫に入れておきます。
※これをするとさんまの皮がきれいなまま煮詰めることができます。
③    ②のサンマを水洗いし水気をふき取っておきます。　
鍋に砂糖・酒・しょうゆ・しょうがの薄切り・水を入れて混ぜ合わせサンマを入れて強火にかけます。
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　※水から煮るのもポイント。
　　　材料をいれてから火をつけます。
　　　水からじわじわ煮ると味のしみ込みが良くなる。


 
④　沸騰してきたら丁寧にアクを取り、火力を落としフタを少しずらして乗せ、吹きこぼれない程度の火力で煮ます。　
煮汁が半分くらいまで減ったら火をとめて2時間ほどおきます。
⑤    再びフタをして弱火にかけて煮ますが、途中2,3回鍋返しをして汁気がなくなる手前で火をとめます。

※ しっかり冷まして、密封容器に入れて保存すれば10日間くらいはもちます。
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2009/09/24 [Thu] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(1)
キャラメルバナナ　　　　2009．10
2009.10月放送

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【材料（2人分）】
　　　バナナ　　　　　　　　　2本
　　　砂糖　　　　　　　　　　大さじ2
　　　バター　　　　　　　　　大さじ2
　　　レモン汁　　　　　　　　小さじ1
　　　ラム酒　　　　　　　　　小さじ2
　　　バニラアイスクリーム　適量
　　　ミントの葉　　　　　　　　適量

【作り方】
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　①    鍋に砂糖・バター・レモン汁を入れ、中火にかけて
　　　　木ベラで混ぜ合わせる。





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　②    砂糖が溶けて泡立ってき始めたら弱火にして、
　　　焦げないように注意しながら木ベラでていねいに混ぜ、
　　　茶色くなったら皮をむいたバナナを入れる。



 
③    バナナをころがしてキャラメルソースをからめ、全体にきれいなこげ色がついたらラム酒を加えてなじませて火を止める。
④    器にのせてバニラアイスクリームとミントの葉を添える。

※バナナは完熟よりもやや固めのものが向いているそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2009/09/24 [Thu] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)
ネバネバ野菜のかき揚げ　　　　　　　　2009.9

2009.9月放送

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【材料（４人分）】野菜は細切りに
　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　1個
　　　人参　　　　　　　　　　　　1/2本
　　　ピーマン　　　　　　　　　　1個
　　　モロヘイヤ　　　　　　　　　10枚
　　　長芋　　　　　　　　　　　　5cm
　　　牛肉（または豚肉）　　　　　50g
　　　卵めん　　　　　　　　　　　1/2束
　　　天ぷら粉　　　　　　　　　　適量
　　　サラダオイル　　　　　　　　適量
　　　めんつゆ　　　　　　　　　　適量
　　　レモン（スライス）　　　　　4枚
　　　塩　　　　　　　　　　　　　少し
【作り方】　　
①      牛肉はスライスを細切りにしてからめんつゆを少しからませて味をつけておく。　
（肉100gに対し、めんつゆ小さじ1～2）
②      天ぷら粉を水で溶かずに粉のまま野菜にまんべんなくまぶす。
   　　　天ぷら粉を表示どおりに水で溶き、②の野菜と①の肉を入れる。　　　　　
混ぜすぎると粘りが出るので注意。
　　　最後に卵めんを5cmくらいに折って加える。
④      180℃の揚げ油でからりと揚げる。
⑤      牛肉に味が付いているのでそのままでもおいしく食べられます。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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2009/08/21 [Fri] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)
鋳物まつりでダッチオーブン・クッキング　　　2009．7

2009.7.12

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　使用したのは
　天火両手２６ｃｍ


  鶏１羽がまるごと入る
　13cmの深さ。
　　

　　　　　　　　　　　　　

 






調理はこの天火シリーズのデザインアドバイスを頂いた　アウトドアクッキングの達人　菊池さん。

 

2009/07/31 [Fri] OIGEN Trackback() Comment(0)
茄子のチャイニーズマリネ　　　　2009.8
2009.8月放送

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【材料】

　長茄子　　　　　　　　　4～5本
　枝豆・パプリカ　　　　　各少し
　サラダオイル　　　　　　適量
　A) しょうが（みじん切り）　　大さじ1
　　　ニンニク（みじん切り）　　小さじ2
　　　長ネギ　（みじん切り）　　大さじ2
　オイスターソース　　　　　大さじ3
　B) 酢　　　　　　　　　　　　大さじ3
　醤油　　　　　　　　　　　大さじ4
　    豆板醤　　　　　　　　　　小さじ1
【作り方】
①      AとBを混ぜ合わせてボウルにいれる。
②      ナスは洗って水気をふき取りヘタを切り落とし、縦に4～6等分に切る。
パプリカも洗ってナスより小さめに切る。
③      ナスとパプリカを170℃の油で素揚げする。　　ナスの皮が鮮やかな
色になったら取り出し油をきってあついうちに①のマリネ液につける。
④ゆでてサヤからだした枝豆を彩りに加えてできあがり。　　　　　

　
　
2009/07/10 [Fri] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)
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