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鉄鍋（南部鉄器）レシピOIGEN
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2025/04/27 [Sun]
鮭のさっぱり寿司 　　　　　　　　 2009.6
2009.6月放送

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【材料（2人分）】
　　　塩鮭　　　　　　　　　　1切れ
　　　ガリ（甘酢しょうが）　　大さじ1～2（刻んで）
　　　大葉　　　　　　　　　　2枚
　　　炒りゴマ（白）　　　　　大さじ1～2
　　　ご飯　　　　　　　　　　茶碗3杯
 
【作り方】
①     塩鮭は焼いて皮と骨を取り、身をほぐします。
②     ガリは千切り、大葉も縦半分に切って千切りにします。
③     炊き立てのご飯にガリを混ぜ込みます。
（冷めたご飯は電子レンジで温めてからガリを混ぜ込みます）
※ガリを加えることでカンタンに酢飯に。おいなりさんの中身にもなります。　
④     炒りゴマを指先でひねりつぶしながら（ひねりつぶしたほうが香りもよく
栄養価も吸収されやすい）①の鮭とともにご飯に加え
千切りの大葉を混ぜ込んで出来上がり。
　　　※　ご飯が熱いうちに大葉を混ぜると、大葉の色が黒く変色します。
※     ガリは市販のものより新しょうがを使った自家製がおいしい！！
　　　　　新ショウガをスライスし、すし酢をひたひたに入れて一晩漬ける、これでOK.
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2009/05/29 [Fri] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)
ローストチキン　　　　　　　　　　　　　2009．5
2009．5月放送
　　
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フタからも加熱することでオーブン効果が得られこんがりした色合いに出来上がります

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　天火　両手２６ｃｍ使用
　　





　　　　DSCF3025web.JPG




　天火　片手２０ｃｍ使用






【材料４人分】
鶏手羽元　　　　　　20本　　　　　　めんつゆ　　　　　　適宜
にんにく　　　　　　１かけ　　　　　じゃがいも　　　　　４個
しょうが　　　　　　１かけ　　　　　人参　　　　　　　　２本　
長ねぎ（葉先・皮）　２本分　　
【作り方】　　
①     鶏の手羽元はビニールのジッパー袋に、にんにく・しょうが長ねぎと一緒に入れます。　
しょうが・長ねぎは皮や葉先などを利用します。
②①に市販のめんつゆをひたひたに入れ、空気を抜いて袋の口を閉め、一晩冷蔵庫に保存します。
じゃがいも・人参は洗って皮付きのまま、使います。
③     ダッチオーブンにじゃがいも・人参を入れてその上に①の肉をのせ、中火にかけてふたをします。　蒸気が出てきたら下火の半量をダッチオーブンのふたに乗せてさらに20~30分焼いて、様子を見ます。
④     肉にきれいな焼き色がついていればほぼできあがり。

2009/04/25 [Sat] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)
サーターアンダーギー　　　　　　　　　2009.5

2009．5月放送

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【材料10個分】

　　　卵　　　　　　　　　　　1個
　　　砂糖（または黒砂糖）　　50g
　　　サラダオイル　　　　　　大さじ1
　　　小麦粉　　　　　　　　　120ｇ　
　　　ベーキングパウダー　　　小さじ1
　　　揚げ油　　　　　　　　　適量

【作り方】
①     ボウルに卵と砂糖を入れて泡たて器で良く混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーをあわせたものをふるい入れます。
②     ていねいに混ぜ合わせて30分ほどねかせます（ラップや布巾をかけて常温でOK）。
③     休ませた生地を手に油をつけて10等分に丸めます。
④     150℃に温めておいた揚げ油に③の丸めた生地を落とし、しばらくそのままにしておくと浮き上がってきます。　生地の表面に割れ目ができて開いてきますので火をやや強めてこんがりとした揚げ色がついたら取り出します。
　　　揚げたてもおいしいですが常温で日持ちするので一度にまとめて揚げておいてもいい。

※あまり高温で揚げると表面が焦げるだけなので低温（150～160℃位）がいい。

2009/04/25 [Sat] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)
ミニどら焼き　　　　　　　　　　　2009．4

2009．4月放送

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【材料（20個分）】

全卵　　　　　　　　1個　　　　　　　あんこ　　　適量
卵白　　　　　　　　1個分　　　　　生クリーム　適量

三温糖　　　　　　　50㌘
 みりん　　　　　　　大さじ2
蜂蜜　　　　　　　　大さじ1
 薄力粉　　　　　　　50㌘
米粉　　　　　　　　40㌘
ベーキングパウダー　小さじ1/2
 
サラダ油　　　　　　少し

【作り方】
①   ボウルに全卵・卵白・三温糖・みりん・蜂蜜を入れてもったりとなるまで泡立てます。
②    薄力粉・米粉・ベーキングパウダーを合わせてふるいながら①のボウルに入れ、ゴムべらで切り込むように混ぜ、粉っぽさがなくなったらラップして冷蔵庫で20分休ませます。
③   鉄板を温め薄くサラダ油を敷き、②の生地を再度軽くまぜてから小さく丸く流し入れます。　
④   生地にプツプツと穴があいたらひっくり返し両面が焼けたら取り出しラップをかけておきます。
（小さく40枚（２０個分）を焼きます）
⑤   生地が冷めたら好みの中身（あんこ・生クリームなど）をはさみ出来上がり。
（生地を完全に冷まさないと生クリームは溶けてしまいます）

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2009/03/31 [Tue] 及川喜久子さん　 Trackback() Comment(0)
春のクラムチャウダー　　　　　　　2009.4

2009．4月放送

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【材料（２人分）】
　　あさり（はまぐり）　　150㌘（洗って300㏄の水でゆでる）
　　玉ねぎ　　　　　　　　1/2個（みじん切り）
　　セロリ　　　　　　　　1/2本（みじん切り）
　　じゃがいも　　　　　　1/2個（薄いいちょう切り）
　　ベーコン　　　　　　　2枚（１㌢幅に切る）
　　バター　　　　　　　　30㌘
　　小麦粉　　　　　　　　20㌘
　　あさり（はまぐり）のゆで汁　　　　200㏄
　　牛乳　　　　　　　　　200㏄
　  チキンコンソメ　　　　1/2個　　　　　塩・こしょう各少し
　　パセリ（みじん切り）　大さじ１　　　　　　　　
【作り方】
①      鉄鍋に玉ねぎ・セロリ・ベーコンとバターを入れて中火で炒めこがさないようにしながら小麦粉を振り入れる。
（※小麦粉は茶コシか小さめのザルを使うとまんべんなく振り入れられます）
②      野菜と小麦粉がなじんだらジャガイモも入れ、あさりのゆで汁を少しずつ加えてとろみがでるまで混ぜ合わせる。
③      5分ほど煮てジャガイモが柔らかくなったら牛乳を加え、殻からはずしたあさりを入れ塩・こしょうで味を調えものたりないようならチキンコンソメを加える。
④      沸騰直前に火を止めて器に盛りつけみじん切りのパセリをちらしていただく。
 
DSCF2848web.JPG
　貝をデリカパンで茹でています。

　





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   炒めてから煮込むことも出来るのが
   鉄鍋の便利なところ。
   出来上がったら鍋ごと食卓へ。
  
　鉄鍋は食べ終わるまで温かさをキープ。





2009/03/31 [Tue] 及川喜久子さん　
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